Im Piemont, in den Bergen von Cuneo, sammeln Bergsteiger Wermutkraut, Lindenblüte, Koriander und Majoran von Hand. Dazu kommen exotische Gewürze wie Kardamom und Bourbon-Vanille aus Madagaskar. Diese Botanicals treffen auf piemontesische Weine – Trebbiano, Cortese, Moscato Secco – und werden mindestens 40 bis 50 Tage lang extrahiert. Jede Zutat wird einzeln infundiert, nichts wird vermischt, bevor die Zeit reif ist. Die Bergsteiger kennen jeden Strauch, jede Blüte. Sie wissen, wann die Botanicals ihre volle Kraft haben. Das ist Handwerk, nicht Industrielogik.
Nach der Extraktion ruht der Wermut in den Kellern von Bordiga bei konstant etwa 10 Grad mindestens 15 bis 20 Tage. Die Filtration erfolgt natürlich, nur durch Kühlung und Papierfilter. In dieser Ruhephase ordnen sich die Bestandteile neu, finden zueinander. Das ist keine Fabrikstandardisierung, sondern Teil des Rezepts – seit 1888. Bordiga wartet nicht, bis die Zeit vorbei ist. Bordiga weiß, dass die Ruhe die Qualität macht. Jeder Tag in den kühlen Kellern ist eine Entscheidung gegen Schnelligkeit.
Vinös, mit intensiven Spice-Noten und einem floralen Hauch. Der Geschmack ist entscheidend, viel Wein und ausgewogene Säure. Er beginnt süß, dann kommt sofort die typische trockene Bitterkeit. Helles Strohgelb in der Farbe, der Duft intensiv und anhaltend. Kein Wermut, der sich versteckt. Die Süße am Anfang ist keine Schwäche – sie ist der Einstieg. Dann dreht es sich, wird trocken, wird bitter. Das ist kein Fehler im Rezept, das ist die Absicht. Ein Wermut, der nicht linear schmeckt, sondern sich entwickelt.
Bei 10–12 Grad serviert. Pur eiskalt oder mit Wasser – hier zeigt er seine volle Komplexität.
Im Piedmont Gibson: 3 cl Bordiga Vermouth di Torino Extra Dry mit 4 cl Gin dry im Tumbler mit Eiswürfeln, gemixt, Limonenschale ausgepresst über dem Drink, eine Spur Cardamomo-Tinktur.
Im Dry Martini bildet dieser Wermut die würzige Grundlage, die Gin braucht.
Zu Blauschimmelkäse und gereiften Käsesorten ein natürlicher Partner. Dieser Wermut funktioniert nicht als Beiwerk. Er ist die Hauptrolle.
Weitere Cocktails mit Extra Dry Vermouth finden Sie in unserem Cocktail-Blog, und dort finden sich weniger bekannte Rezepte, um Ihre Gäste zu überraschen.
Wermutkraut, Gentian, Fenchel, Nelkenbeerenfrüchte, Genzianwurzel, Salbei, Zitrusschalen. Alles von Hand in den Alpen gesammelt. Alles in Balance. Diese historische Rezeptur schafft einen Wermut, der sich nicht versteckt und nicht erklärt werden muss. Bordiga 1888 ist kein Name, der alt klingt. Es ist das Gründungsjahr einer Destillerie, die bis heute nach den gleichen Regeln arbeitet.
Alkoholgehalt: 18 % vol.
Größe: 0,75 l
Farbe: Helles Strohgelb
Herkunftsregion: Cuneo, Piemont, Italien
IGP zertifiziert
Enthält Sulfite
Botanicals: Wermutkraut, Lindenblüte, Koriander, Majoran, Fenchel, Chinarinde, Kardamom, Quassia, Bourbon-Vanille aus Madagaskar, Nelkenbeeren, Genzianwurzel, Salbei, Zitrusschalen
Weine: Trebbiano, Cortese, Moscato Secco
Hersteller / Lebensmittelunternehmer: Cav. Pietro Bordiga S.r.l., via Valle Maira, 98 12100 Cuneo, Italien
