Der Name Pisco MalPaso geht auf die Hacienda Malpaso zurück, eine Farm im chilenischen Valle de Limarí, die der aus Spanien eingewanderte Jaime Prohens Juan Ende des 19. Jahrhunderts erwarb. Der Name bedeutet auf Deutsch „schlechter Pass" oder „schlechter Schritt", vermutlich wegen der früher beschwerlichen Erreichbarkeit der Farm durch die bergige Landschaft. Bis heute ist der Betrieb in Familienhand, mittlerweile in der vierten Generation.
Die Trauben für den Icono stammen aus dem Fundo Huamalata, einer abgetrennten Parzelle mit den ältesten Reben der Farm. Hier wird der Ertrag bewusst reduziert, um die aromatische Qualität zu maximieren. Verwendet werden die Sorten Moscatel Alejandría, Moscatel Rosada und Moscatel Amarilla. Für den Icono werden die Trauben spät geerntet, erst wenn sie mindestens 99 Grad Oechsle erreicht haben, was einem Wein mit etwa 13,5% Vol. entspricht.
Bei der Destillation wird der Nachlauf früh abgetrennt. Aus 100 Litern Wein entstehen nur etwa 4 Liter Destillat, für jeden Liter werden über 40 Kilogramm Weintrauben benötigt. Das Ergebnis ist ein weicher Geschmack mit reinem Fruchtcharakter.
Der Icono reift sechs Monate im Stahltank, komplett unter Luftausschluss. Oxidative Prozesse werden fast vollständig vermieden, andere chemische Reifungsprozesse laufen trotzdem ab. Die fruchtigen und floralen Aromen der Moscatel-Trauben bleiben erhalten und zeigen sich fein und komplex. Die Textur ist samtig, weich, fast buttrig, ein Ergebnis der nicht-oxidativen Lagerung.
Der Pisco MalPaso Icono zeigt sich am besten pur und nicht zu kalt. Nach dem Öffnen sollte die Flasche innerhalb weniger Tage geleert oder ins Gefrierfach gestellt werden, da Oxidation die Textur rauer werden lässt. Die Geschenkbox macht ihn zu einer passenden Wahl, um einen besonderen chilenischen Pisco zu verschenken.
Alkoholgehalt: 40% Vol.
Hergestellt in Chile
Marke: MalPaso
Hersteller: Hacienda MalPaso y CIA Ltd., Fundo Huamalata S.N. Ovalle, Valle de Limarí, Chile
Verantwortlicher Lebensmittelunternehmer: IMEXORY Import / Export Claas von Zambony, Friedrichstr. 207, 10969 Berlin
